Spaghetti alle vongole

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 500 g di spaghetti
• 1,200 Kg di vongole veraci
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 12 cucchiai di olio di oliva
• peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Lavate le vongole: mettetele per circa 3 ore a spurgare in un catino pieno di acqua di mare oppure in acqua fredda a cui avrete aggiunto, per ogni litro, 30 g di sale marino grosso. Passato questo tempo mettetele in un colapasta e lavatele abbondantemente sotto l’acqua corrente sfregandole energeticamente fra di loro e cambiando l’acqua che si è nel frattempo sporcata sostituendola con dell’ altra. Ripetete questa operazione fino a quando l’acqua rimane bella pulita.
Fate bollire l’acqua per la pasta e, aspettando che bolla, prendete una bella padella capiente e fate rosolare nell’olio l’aglio e il peperoncino. Non appena l’aglio avrà preso il colore, versate il vino e dopo un minuto le vongole. Girate spesso e, una volta aperte, assaggiatele per vedere se c’è bisogno di aggiungere del sale.
Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli lasciandoli molto bagnati e versateli nella padella delle vongole. Fateli insaporire a fuoco vivace, cospargeteli di prezzemolo e servite subito.